బీర్ రకాన్ని బట్టి, మీరు దానిని డబ్బా కంటే సీసా నుండి తాగవచ్చు. ఒక కొత్త అధ్యయనం ప్రకారం, అంబర్ ఆలే సీసా నుండి తాగినప్పుడు తాజాగా ఉంటుంది, అయితే ఇండియా పేల్ ఆలే (IPA) డబ్బా నుండి తిన్నప్పుడు దాని రుచి మారదు.

నీరు మరియు ఇథనాల్‌కు మించి, బీర్‌లో ఈస్ట్‌లు, హాప్‌లు మరియు ఇతర పదార్ధాల ద్వారా తయారు చేయబడిన మెటాబోలైట్‌ల నుండి సృష్టించబడిన వేలాది రుచి సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి. బీర్‌ను ప్యాక్ చేసి నిల్వ చేసిన వెంటనే దాని రుచి మారడం ప్రారంభమవుతుంది. రసాయన ప్రతిచర్యలు రుచి సమ్మేళనాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి మరియు ఇతరులను ఏర్పరుస్తాయి, ఇది ప్రజలు పానీయాన్ని తెరిచినప్పుడు పొందే వృద్ధాప్యం లేదా పాత బీర్ రుచికి దోహదం చేస్తుంది.
బ్రూవర్లు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి మరియు పాత బీర్‌ను నివారించడానికి చాలా కాలంగా పని చేస్తున్నారు. అయినప్పటికీ, బీర్-వృద్ధాప్యంపై చాలా పరిశోధనలు లైట్ లాగర్లు మరియు పరిమిత సమూహ రసాయనాలపై ఎక్కువగా దృష్టి సారించాయి. ఈ ప్రస్తుత అధ్యయనంలో, కొలరాడో స్టేట్ యూనివర్శిటీ పరిశోధకులు అంబర్ ఆలే మరియు IPA వంటి ఇతర రకాల బీర్‌లను పరిశీలించారు. వారు అల్యూమినియం డబ్బాలకు వ్యతిరేకంగా గాజు సీసాలలో ప్యాక్ చేయబడిన బీర్ యొక్క రసాయన స్థిరత్వాన్ని చూడటానికి కూడా పరీక్షించారు.

సాధారణ నిల్వ పరిస్థితులను అనుకరించడానికి అంబర్ ఆలే మరియు IPA డబ్బాలు మరియు సీసాలు ఒక నెల పాటు చల్లబడి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరో ఐదు నెలలు ఉంచబడ్డాయి. ప్రతి రెండు వారాలకు, పరిశోధకులు కొత్తగా తెరిచిన కంటైనర్లలో జీవక్రియలను చూశారు. సమయం గడిచేకొద్దీ, అంబర్ ఆలేలో అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ఈస్టర్‌లతో సహా - మెటాబోలైట్‌ల సాంద్రత అది సీసాలో ప్యాక్ చేయబడిందా లేదా డబ్బాలో ప్యాక్ చేయబడిందా అనే దానిపై ఆధారపడి చాలా తేడా ఉంటుంది.

IPAల యొక్క రసాయన స్థిరత్వం డబ్బాలో లేదా సీసాలో నిల్వ చేయబడినప్పుడు కేవలం మారదు, హాప్‌ల నుండి పాలీఫెనాల్స్ ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల రచయితలు సూచిస్తున్నారు. పాలీఫెనాల్స్ ఆక్సీకరణను నిరోధించడంలో మరియు అమైనో ఆమ్లాలతో బంధించడంలో సహాయపడతాయి, ఇవి బీర్‌లో ఉంచడానికి వీలు కల్పిస్తాయి, అవి కంటైనర్ లోపలి భాగంలో చిక్కుకుపోతాయి.

అంబర్ ఆలే మరియు IPA రెండింటి యొక్క జీవక్రియ ప్రొఫైల్ కాలక్రమేణా మార్చబడింది, ఇది డబ్బాలో లేదా సీసాలో పెట్టబడిందా అనే దానితో సంబంధం లేకుండా. అయినప్పటికీ, క్యాన్లలోని అంబర్ ఆలే ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడిన రుచి సమ్మేళనాలలో గొప్ప వైవిధ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అధ్యయన రచయితల ప్రకారం, బీర్ యొక్క రుచి ప్రొఫైల్‌ను జీవక్రియలు మరియు ఇతర సమ్మేళనాలు ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో శాస్త్రవేత్తలు గుర్తించిన తర్వాత, వారి నిర్దిష్ట రకం బీర్ కోసం ఉత్తమమైన ప్యాకింగ్ గురించి మరింత సమాచారంతో నిర్ణయాలు తీసుకోవడంలో ఇది సహాయపడవచ్చు.